Semi Freddo

Step 1

Zet een kookpan op het vuur met 20 cm heet water en breng dat aan de kook. Dit is je bain marie. Heet water pan om je eieren gaar te kloppen tot 79 graden Celsius

Step 2

Klop de slagroom dik vloeibaar met de mixer met de helft van de suiker en zet de ze in de koelkast

Step 3

Klop nu de eieren met de andere helft van de suiker au bain marie in een metalen kom op de pan met bijna kokend water. Dit kloppen doe je constant en let op dat de eieren niet te gaar worden. Je kunt dit controleren met een kerntemperatuurmeter tot 79 graden Celsius.

Step 4

Klop daarna de eiermassa koud met een mixer